ORIGEN
DE ESPALIÚ HERITAGE
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La Botella
Botella de vidrio oscuro, de 500 ml. El cristal filtra la radiación ultravioleta, una de las principales causas de oxidación y pérdida de polifenoles en el aceite. Un envase claro deja pasar la luz y acelera ese deterioro; el vidrio oscuro lo frena y protege el frutado durante más tiempo.
La etiqueta muestra solo lo esencial: nombre, origen y cosecha. Sin distinciones ni sellos que llenen el espacio. El tapón es de tono cobrizo, y con vertedor incorporado para dosificar sin goteo.
Elegimos el formato de 500 ml porque se adapta bien al consumo doméstico: se termina en pocas semanas, antes de que el aceite empiece a perder sus propiedades organolépticas. Una botella más grande dura más en la despensa, pero cada vez que se abre entra aire, y el aire oxida. Preferimos un tamaño que se consuma fresco.
Elaboración
La recolección en Valdeflores es temprana, en envero, cuando la aceituna empieza a cambiar de color pero aún no ha madurado del todo. Se pierde rendimiento en litros, pero se gana aroma, se reduce la acidez y aumenta el contenido en polifenoles.
La aceituna se lleva el mismo día a una almazara de confianza, donde se muele bajo nuestra supervisión. La molienda y el batido se hacen a baja temperatura —por debajo de 27 °C, el límite que marca la normativa para poder hablar de extracción en frío— y el aceite se separa por centrifugación, sin disolventes ni calor añadido.
Decidimos en la finca qué parcela se recoge primero, cuándo se corta la recolección y qué lotes llevan el nombre Espaliú Heritage.
La Finca Valdeflores
Olivar en el Pago de la Mata, en Castro del Río, campiña de Córdoba, sobre suelos predominantemente calcáreos, típicos de la zona. Es un olivar de variedad picual, la más plantada de España, conocida por dar aceites de carácter intenso y buena estabilidad.
Clima mediterráneo continental: veranos largos y secos, inviernos cortos y fríos, con una amplitud térmica que favorece la acumulación de polifenoles en el fruto.
Es tierra de cultivo. Ha alimentado a la familia durante generaciones; ahora también da nombre anuestras botellas.